怎么做酸奶慕斯夹心蛋糕

【烘焙技术】酸奶慕斯夹心蛋糕

 


戚风蛋糕

 

配料

  蛋黄 2个

  细砂糖 50g

  色拉油 2大匙

  牛奶 3大匙

  盐 1/4小匙

  低筋面粉 65g

  泡打粉 2/3小匙

  蛋白 2个

  塔塔粉 1/4小匙

  细砂糖 40g

 

装饰用

   配料

       蛋黄 1个

       细白砂糖 半大匙

       7.5x9.5寸方形蛋糕模 1个

  做法

  1.烤箱预热至190℃。蛋糕模型底部垫一张烘焙纸

  2.装饰材料搅拌均匀并过滤,装在一个小胶袋里,绑好,备用

  3.蛋黄、细砂糖混合片刻后,加色拉油搅拌均匀,再加牛奶、盐拌匀

  4.加入过筛好的低筋面粉、泡打粉轻轻拌匀制作蛋黄糊,备用

  5.蛋白、塔塔粉混合打起泡,再分次加细砂糖打到硬性发泡制作蛋白糊

  6.蛋黄糊、蛋白糊轻轻拌匀制作蛋糕糊,倒入模型内,抹平。

  7.把装饰材料的小胶袋剪个小洞,在蛋糕表面挤线条,再用竹签以直角方向来回划线

  8.放烤箱中层烤约20分钟,取出冷却后,横切两片

慕斯

  配料

  草莓 约20粒

  吉利丁片 5片

  沸水 1/4杯

  酸奶 2杯

  细砂糖 4-6大匙

  无糖鲜奶油 1杯

  做法:

  1.草莓洗净后切片

  2.把吉利丁片加入沸水中,搅拌到完全溶化,加酸奶、细砂糖搅拌均匀,放入冷冻库内冷藏但尚未凝结的状态

  3.鲜奶油打发,加入步骤2内轻轻拌匀,加入草莓稍拌即成慕斯

  4.把没有花纹的蛋糕铺在原来的模子底部,上面倒入慕斯抹平。有花纹的那片蛋糕盖在上面,花纹朝上

  5.轻轻压平,放入冰箱中冷藏到完全凝结

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上传于:2016-04-07 13:00:27