怎么做燕窝冰皮月饼

林记厨房——燕窝冰皮月饼

 

去年中秋节做出来的燕窝冰皮月饼,终于整理出来了,不是中秋做出来可以当糯米糍来吃,你想试试吗?


 

馅的制作

 

 

脱皮绿豆____________200克

片糖_________________60克

黄油_________________20克

*此配方可以60克燕窝冰皮月饼馅23份

 

步骤1:脱皮绿豆浸泡5个小时,跟片糖一起放入高压锅30分钟,水没过绿豆1cm


 

步骤2:煮好后用料理机打烂成糊状


 

步骤3:用黄油炒干至变硬,此处需要耐心,嘟教授入镜,炒干后放入冰箱冷藏,待第2天使用

 

 

 

 

 

 

 

 

燕窝的制作

 

 

原料准备:

干燕窝__________10克

冰糖____________适量

椰浆____________适量

 

步骤1:干燕窝10克,浸泡4-8个小时后挑毛洗净,加入适量冰糖没过燕窝中火蒸10分钟

 

 

 

 

 

步骤2:把燕窝捞起倒入椰浆侵泡10分钟后滤掉椰浆备用

 

 

 

 

 

冰皮的制作

 

 

原料准备:

糯米粉__________75克

粘米粉__________75克

澄粉____________50克

糖______________47克

牛奶____________350克

玉米油__________30克

*此配方可以制作60克燕窝冰皮月饼冰皮17份

 

步骤1:把所有的粉过筛混合后加糖搅拌备用

 

 

 

 

 

*图中澄粉为双倍量

 

步骤2:将鲜奶加入混合粉内,搅拌成糊状,最好少量多次加,更利于混合

 

 

 

 

步骤3:搅拌好的面糊加入油搅拌均匀上火蒸,前面2-3分钟要不停地搅拌,再盖上保鲜膜蒸30分钟

 

 

*黄色的是油,捞掉就好了

 

步骤4:蒸好后的冰皮凉了以后揉好放冰箱冷藏,最好冷藏2个小时以上,不然容易粘手


 

 

月饼的制作

 

 

步骤1:炒适量糯米饭至微黄,备用(防止冰皮粘手)

 

步骤2:取20克绿豆馅拍平,放入适量燕窝,包紧

 

 

 

 

 

步骤3:取冷藏好的冰皮35克,将刚刚做好的馅包入,揉成团后用月饼模具造型

 

 

 

 

 

 

 

步骤4:批量生产

 

 

 

步骤5:装盒后放入冰箱,独立包装不仅卫生,也可以拿来当礼物送给朋友

 

 

 

几张特写

 

 

 

 

 

 


 

希望大家喜欢!!!!

文章信息

上传于:2016-04-02 16:00:27