脆皮烤鸡腿的做法

烤鸡让皮脆肉嫩的秘诀只有2点:脆皮烤鸡腿

 

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介绍一个最简单易操作最值得推荐的烤鸡腿。油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻。    


原料:鸡大腿3根;    

 

调料:葱片;姜片;八角;花椒;香叶;桂皮;白糖;盐;花雕酒;老抽;热水;            

做法和步骤:

1、葱姜切片,将腌料(八角;花椒;香叶;桂皮;)全部放入其中,倒入开水适量,这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。将鸡腿洗净,放入腌料中。用袋子包起来,放入冰箱冷藏室,冷藏一天。


2、蜂蜜加白醋,以2:1的比例调成脆皮水。鸡腿自大料中拣出,自然晾干,或者是烤箱220度,烤10分钟,烘干表面。表皮刷脆皮水(蜂蜜和白醋按2:1比例),继续200度,烤50分钟,每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。

 


小贴士:

 

1、腌料放热水,是个人喜好,个人认为有助于大料味道的激发。

2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上,不然内部不易入味。

3、鸡腿可以风干,也可以烤干,随便选择。

4、烘烤时间需要根据鸡腿大小,烤箱情况酌情而定。实在搞不清楚就用筷子岔开看看!

5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次,防止表面烤焦。

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上传于:2016-03-30 10:00:36