日本料理共有品种多少?

日本料理共有多少品种?

 

日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。那么日本料理到底分哪些类别呢?今天我们就来给大家涨知识。
 

 

本膳料理
 

 

 
 
 
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
 
 
 
怀石料理
 

 

 
 
 
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。“怀石”一词的由来,据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
 
 
 
会席料理
 

 

 
 
 
晚会上的丰盛宴席菜。随着料理店的产生,形成了会席料理。大概是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成来的。其中也包括各种乡土料理。
 
 
 
桌袱料理
 

 

 
 
 
桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜:分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。食用顺序,一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
 
 
 
茶会料理
 

 

 
 
 
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。主食三器:饭碗、汤碗和小碟子。
 
 
 
大学料理
 

 

 
 
 
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类:米饭和面条。
米饭:咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类;咖喱:牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜:生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸:常见的有炸大虾、炸蔬菜等;盖浇饭:常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭;面条类:乌冬面,鸡蛋拉面,荞麦面条等。
 
 
 
修行料理
 

 

 
 
 
修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
 
 
 
盒装冷餐御节料理
 

 

 
 
 
日本在节日时所做的特殊料理,特别是在过年时的主要料理,所以又称正月料理。
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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上传于:2016-03-26 18:00:24