白糖、红糖和冰糖的区别

白糖、红糖和冰糖的区别

 

 白糖、红糖和冰糖的区别

    人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。从化学的角度来看,红糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不过纯度不同而已,红糖最粗、白糖纯些、冰糖最纯。


 

 

红糖的制作过程也不复杂,主要是把甘蔗或甜菜榨出汁,滤去杂质,再往滤液中加石灰水,经过滤除去沉淀;然后将滤液通人二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸钙,再重复过滤,就得到蔗糖水;最后把蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带黏性的结晶析出,这就是红糖。

    而白糖是由红糖经洗涤、离心、脱色等几道工序制成的。

  白糖比红糖纯得多,但仍含有一些水分。再把白糖加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,就得到无色透明的块状大晶体—冰糖。

    红糖的营养成分最高,除含蔗糖外,还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。红糖中的钙含量为白糖的7.8倍,钾含量为白糖的4.8倍,铁含量为白糖的3.7倍,锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。

    糖作为一种调料,食用后经过消化,可分解为单糖(葡萄糖和果糖),然后被人体吸收利用,产生热能,从而起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。

    食糖的分类及制作

    一般来说,食糖虽然有很多种类,但主要分为白糖、红糖和冰糖三种,其主要组成成分都是蔗糖。

    另外,在制糖工艺中,会先生产出红糖,然后经吸附脱色出白糖,再精加工结晶出冰糖。那么,整个制糖流程是怎么样的呢?

    第一步工艺都是将甘蔗或甜菜压出汁,滤去杂质,中和其中所含的酸后再过滤,除去沉淀,得到滤液。

    然后将滤液(蔗糖水)减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带黏性的结晶析出,此为粗糖红糖。

    继续将红糖溶于水,加入适量的活性炭吸附红糖水中的有色物质,再过滤、浓缩、冷却,就会制成白糖。

    最后把白糖加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成无色透明的块状大晶体,此即为冰糖。

 

 

 

 

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上传于:2016-03-19 09:31:15