如何做小吃双皮奶

经典

 

 
第一
 次接触双皮奶已经不记得是什么时候,只记得,和哥哥打了一架之后,妈咪为了哄我就带着她撒逼的女儿去吃双皮奶啦,当时应该还很小吧,但对双皮奶却一发不可收拾。
     顺德双皮奶一直闻名 广东,而妈咪带我去吃的一家恰好就是顺德人,双皮奶做得很赞。
    “细路仔,做乜野啦?点解喊呀?边个虾你,叔叔闹距。”
    “阿哥虾我,wuwu…….”
    “冇喊,乖,叔叔畀你双皮奶。”
    就这样沦陷了,到现在那家店已经不开,但每次经过那还是会有淡淡的忧伤。毕竟陪伴了我无数个春秋。
    也许久了吧,发现自家妈咪会经常去那位叔叔家和婶婶们一起玩打牌之类的,突发奇想的我也撒逼的问了叔叔如何做双皮奶,那我就把所学告诉你们吧。
 
 
 
 
做法
食材:全脂牛奶,鸡蛋(实用蛋白),白砂糖

 步骤:

1.将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸

2.烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3.等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用
4.用筷子将蛋白尽量打散,备用。
5.牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。
6.缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
7.倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。
8.将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9.碗口盖上保鲜膜,上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。


 

 
 

双皮奶,顾名思义有两层皮啦。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香,叔叔同自己说,他的顾客好多人都是对上层奶皮有独特的喜爱,其实自己也是呢,但是第一层奶皮并不是辣么容易结的哦,结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮呢。做完后,方可根据自己的口味加上自己喜欢的东西呢,例如红豆,芒果呀,这些常见的。

 
 
 

 

   双皮奶对于自己来说,它承载了很多过往,和哥哥吵架打架不开森,叔叔总是好心的给自己送上双皮奶;尝试过很多次的失败,笨拙的自己做的才拿得出手。其实初恋也和双皮奶有不可诉说的故事哦。(友情提示,易咖啡的双皮奶不好吃,山里的伙伴别乱尝试哦)

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上传于:2016-03-19 09:31:09