如何做汉口小吃豆皮儿

【家传手艺】汉口小吃豆皮儿

 

 

 

 

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原料:

1、咸味糯米饭:香菇丁,素火腿,豆干,胡罗卜丁,油 、盐、 酱油、姜碎、香葱碎。

 

2、外皮:小米粉,玉米粉,面粉,绿豆粉,自榨油后脱脂花生碎,鸡蛋,黑芝麻,香葱碎。

 

过程如下:


 

上图是按照自己喜欢的口味炒好的咸味糯米饭。

 

下面是制作详细:


 

1、混合好的粉类成为线状就是比较合适的稀稠程度。

 

2、坚果碎一定要后放,保留香气。用手动打蛋器混合面糊很方便不宜结块。

 

3、小火摊成薄薄的煎饼状,翻一个面。

 

4、打一个鸡蛋展开,加些黑芝麻香葱碎翻面。

 

5、在煎饼中央放适量炒好的糯米饭,顺势包成长方形。

 

6、再稍煎合适的软硬度,出锅即可。

 

下图是放在砧板上的豆皮儿,当地都是在铁锅内直接斩块。家做改良。

 


 

斩好的豆皮装盘,外面焦脆,里面软糯咸香真是好吃。


 

有人最喜欢煎的更脆的豆皮儿,于是增加煎制时间,殊不知思路跑远了有些过火。

 

味道总是会碰触到人最柔软的部分,这里面一定也会是喜怒哀乐的集合。

 

这个就是人生吧?


 

 

 

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上传于:2016-03-19 09:31:01