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川菜分为三类,分为那三类呢?分布在哪些地方呢?

谢谢邀请!

首先,我对这个问题的理解不是那么明确,不知道你是想问川菜的三个派别还是指川菜的口味的三种分类?

我就把三个派别和三种分类一起说下吧。

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其实这个问题早就有定论了,就是上河帮,小河帮,下河帮。上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主),其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多,代表菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等;下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主),其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新,代表菜品有毛血旺、辣子鸡丁等;小河帮(盐帮菜,以自贡和内江为主),其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商),代表菜品有水煮美蛙。但是,现在有了一个规范化的表述为,川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

地区:上河帮主要是以川西成都、眉山、资阳为中心,小河帮以川南自贡、内江、泸州、宜宾为核心,下河帮以川东重庆、万州、达州为中心。

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川菜有24种味型,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,可以分为三类。这个分类不具有权威性。

第一类为麻辣类味型

 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。如宫保鸡丁。

第二类为辛香类味型

 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。如芥未鸡脯。

第三类为咸鲜酸甜类味型

 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。如家常豆腐。

再次感谢,祝国庆假期愉快!

川菜分几大菜系?

川菜本就是四大菜系之一,不存在说川菜再分为几大菜系。或者题主的意思川菜的几个分支吧,作为四大菜系,每个菜系都有自己的分支:

鲁菜:济南菜、胶东菜、孔府菜。粤菜:广府菜、客家菜、潮汕菜。淮扬菜:以淮安和扬州为主,影响着江浙一带的菜系。

而川菜也有自己的分支:按地域分为以成都、乐山为主的上河帮菜,以重庆、达州为主的下河帮菜,以自贡、内江为主的小河帮菜。

上河帮菜和下个帮菜其实大家都比较熟悉,如成都的回锅肉、麻婆豆腐,乐山的钵钵鸡、跷脚牛肉,重庆的辣子鸡、酸菜鱼,达州的灯影牛肉、羊肉格格等等。

对于川菜中的小河帮菜可以细讲一下,小河帮菜以自贡的盐帮菜为主,以内江糖帮菜、泸州河鲜菜为辅。

而自贡盐帮菜因其与盐商有关,又细分为盐商菜、盐工菜、会馆菜。正因为川菜其分支众多,每个分支又独具自己的地方特色才会行程川菜“百菜百味”之说。

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想学川菜该去哪?

川菜是我国八大菜系之一。因口味丰富,因而食客众多!很多人想学川菜,但到哪能学到正宗的川菜呢?我以为要去川菜的发源地四川去学!因为那里川厨众多、高手如云,并且原料、辅料、调料就近选择、出品正宗。希望学习厨师的朋友们早日学业有成!

川菜都有哪些?

川菜作为中国汉族四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣著称。

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  以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

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  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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  回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

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  麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

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  鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

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  水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。

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  辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。

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  酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

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  宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

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  毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。

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吃川菜如何点菜?

去过几趟四川之后,就迷上了那里的美食。即使回到帝都,也会经常念念不忘地找几个川菜馆大快朵颐。自己吃比较随性,想到什么就点什么,不过要是带着朋友一起吃,就要在点菜方面多注意了。

首先,在去吃饭之前,先要跟朋友确定好,对方是否都能吃川菜,接受麻辣的口味。另外,有个人什么忌口,宗教禁忌等等。了解清楚没问题就可以去餐厅啦。

在餐厅点菜的时候,也要注意,即使你是东道主,也要将菜单给客人们传阅让他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 。

一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

一般点菜都是从凉拌菜点起,再是主菜(肉类),再是汤类,主食,甜点的顺序。不过在点菜之前,我的习惯是先问问这家川菜餐厅有什么特色,不同的川菜馆的特色往往不同,点一两道他们拿手的菜总没错的。

另外,还要看这家川菜馆是老派川菜还是新派川菜。如果是老字号,点几道传统菜,如:宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉之类的菜;如果是新派菜馆,则看看他们在主推什么菜,如果主推水煮鱼,就点水煮鱼;如果主推兔头,就点兔头,这样会比较保险。

三看宴请的重要程度。这部分就涉及到预算了,如果是AA制,要考虑到在大家的承受范围内点菜。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。不过要注意的是,在川菜馆里一般不要点龙虾、鲍鱼、翅粉等粤菜系高档海鲜。

最后要注意,不要点菜单上没有的菜,除非你提前知道这家餐厅有“隐藏菜单”。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好还是点这个餐馆的“看家菜”。

如何评价川菜?

以辣麻辣口味居多

客家人分布在哪里?

客家人经历史上数次南迁至今大概到现在为止的情况是南方的广东,福建,江西居多,其中,梅州,赣州,汀州和惠州是比较集中的地方,国外的客家人以东南亚居多。世界上的客家人大概是9千万~1亿人左右。

如何评价川菜?

不知道第一这个评判标准是什么,是影响力还是吃的人数量的多少或者是其他的呢?

川菜的特点是取材方便,材料来源简单,可以很轻易的就获取到,制作也方便,无非于煎、炒、蒸、炸等简单的烹饪方法。

要说食用人多,那川菜肯定是当仁不让的,川菜本身就是大众口味,很平民化的菜式,本身就是很开胃,能让人食欲打开的菜品,其实东北菜也属于大众菜,全国各地都喜欢吃,可以八大菜系里面没有东北菜。

有一部分朋友认为川菜就是辣,其实相比于湘菜而言,川菜仅仅属于香辣吧,川菜讲究色香味俱全,辣不能代表川菜的精髓。

在现今社会当中,走出国门的菜品也有很多,其中川菜也占了半壁江山,只是身处国外的川菜大部分都是已经被改版过以适应当地人口味的了,所以说川菜身处八大菜系前列也不为过,当然如果说川菜第一也不怎么妥当。每个菜系有自己的拥护人群,有人喜欢鲁菜,有人喜欢浙菜,也有人喜欢川菜,每个人喜欢什么都有自己的标准,各有千秋吧。

为何湘菜川菜能遍布全国?

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现在大街上的餐馆,不是川菜,就是湘菜,让人感觉中国人越来越喜欢吃辣。

首先,饮食传播的方向,一般都是从劳务输出地区,传入劳务输入地区,也就是说,贫困地区外出打工的人,会把家乡的饮食带到富裕的地方。因为打工的人,最容易找到的工作是服务业,而服务业中门槛最低的是餐饮业。所以,如果是四川人在外地开餐馆,做的当然是四川菜了。

我们看看2010年的人口普查,人口流出排在前面的六个省,分别是安徽、江西、重庆、贵州、四川、湖南。除了安徽,其他几个省都喜欢吃辣。像四川、湖南这些吃辣大省,打工的人几乎遍布全国各地,给人一种到处都在吃辣的感觉。

那为什么富裕地区的饮食,只能在小范围流行呢?答案很简单,因为富裕地区的人很少到外地开餐馆,就算开在外地,也是高端菜系,比如粤菜、沪菜、北京烤鸭等。很难形成大规模的流行。

外国也一样,发达国家也流行贫穷国家的饮食。德国到处都是土耳其烤肉,法国有很多北非阿拉伯人开餐馆,在英国则是印度和巴基斯坦人。

其次,从传播的角度来说,那些特征比较强烈鲜明的东西,辨识度高,传播方便。辣味很刺激,你一下子就能记住了。比如,川菜的口味是麻辣,贵州菜是酸辣,湖南菜则是干辣,但你能简单描述兰州拉面、沙县小吃,或者麦当劳、肯德基的味道吗?而像日本料理、广东海鲜这些菜,想简单说一下它们的味道就更难了。所以,辣味好描述,方便传播,也是中国人的口味在变辣的原因。

另外,历史上的口味变化过程,也挺有意思。一共有两点。

第一点,我们的口味其实和外部环境关系很大。比如,工业革命前,食物很容易变质,放几天就坏了,所以那些食物短缺的地方,都会把吃的腌起来,所以口味比较重。而那些不缺食物的地方,就很少把食物腌起来,基本上都是原汁原味。

第二点,在历史上,穷人的口味和富人的口味确实不一样。因为刺激性调料能增强食欲,富人不追求这个。古希腊有个美食家就说过,高级烹饪,就是要挑最好的食材,少放调料,保持原味。如果喜欢吃调料,说明你很穷。但是,如果刺激的调料很稀有,情况就不一样了。古罗马有个贵族就留下一个食谱,里面有500多个菜,其中400多个都是关于调味的,因为当时很难弄到调料,所以昂贵的调料就成了身份和品位的象征。

中世纪的欧洲也是一样,当时香料是奢侈品。尤其是欧洲人开始从印度运香料之后,欧洲上流社会立刻变成了重口味。当时欧洲贵族特别喜欢吃咖喱,比印度穷人口味都重。直到后来香料变得便宜了,咖喱味在欧洲才不再是高端的象征。

川菜的精髓是什么?

精髓我觉得表面是麻辣鲜香,实质是给人一种热情,刺激,幸福,回味,让人知道美食不止给人味道的顶级享受,更是给人一种内心的慰籍与浓浓幸福感。正所谓美食不只是舌头的感知,更是内心的追求。

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上传于:2019-01-11 19:06:37

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