怎么做翠汁海鲜炖饭

【美食小厨房】翠汁海鲜炖饭

 

 

 

 

翠汁海鲜炖饭


制作方法:

 

1.将蛤蜊等贝壳类清洗干净后,锅内倒少许橄榄油,洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开,等贝壳刚打开即刻关火,捞出备用,贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品,并且可以完全去除泥沙。

2.鸡胸脯肉清洗干净后切成小块,用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后,在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用。

3.墨鱼筒切花刀备用,虾则清洗干净,去除泥肠备用。

4.平底锅内倒少许橄榄油,倒入墨鱼片和基围虾,适量白葡萄酒,炒至虾变色,墨鱼卷起即可。

5.平底锅内倒少许橄榄油,将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气。

6.倒入淘洗干净的泰国香米,稍微翻炒一下。

7.倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块,稍微翻炒一下,加盐调味。

8.倒入高汤,和藏红花水,米饭做得尽量不要太干,把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上,倒入白葡萄酒和胡椒粉,煮米饭至7成熟。

9.最后铺上蛤蜊。

 

烹饪技巧:

米饭最好用汤汁炖,肉汁、鱼汤之类都可以,汤汁的味道是非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌,不要让里面的配料和米分层。收汁时候,则按照喜好控制干湿度。海鲜的搭配可以是随意的。

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上传于:2016-06-11 21:00:24