老北京米粉肉

老北京米粉肉
上传于2016-03-16
健康功效: 五花肉:补肾、滋阴、益气大米:富含碳水化合物、富含锰糯米:补中益气、健脾止泻、解毒
特色:

主料

老北京米粉肉的做法步骤

1将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒,待米金黄,闻到米香味时即可。

2下面是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了吸油效果好,千万别擀太碎。
3取适量花椒大料放大碗中,用开水泡着,放凉备用。

4把五花肉切成薄厚均匀的肉片,大约6毫米厚,6厘米宽。

5把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

6将葱段姜片,一袋甜面酱,少许料酒,白糖和放凉的花椒大料水,倒入准备好的米粉和肉片中,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制24小时。
7腌制24小时后,把肉片码入小碗中,肉和碗口齐平,不要高出,为了上桌时扣肉的造型,把装好肉的小碗放入大蒸锅,大火蒸1.5小时,一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤,只好直接放出锅后照片了)
8我吃不惯肥肉,但唯独对这道菜例外,不爱吃肥肉的人可以试试,真的是肥而不腻。
注意技巧:

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