爱心蛋糕卷

爱心蛋糕卷
上传于2016-03-16
健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶:富含蛋白质
特色:

主料

爱心蛋糕卷的做法步骤

1原料图。
2把蛋白蛋黄分开。
3在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
4分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
5分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
6筛入低粉搅打至无颗粒状态。
7取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
8把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
9搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
10继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
11继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
12搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
13取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
14准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
15剪一个小口,在上端空余处打个结。
16烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。
17画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
18烤好的样子。
19烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
20把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
21拌好的样子。
22把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
23烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。
24再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
25在上面抹上草莓酱。
26连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
注意技巧:

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