温州鱼饼

温州鱼饼
上传于2016-10-31
健康功效: 鲅鱼:止咳、平喘、补气姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
特色: 凉菜

主料

温州鱼饼的做法步骤

1将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。
2从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺,将纯鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮)
3刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。
7食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
注意技巧:

除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外,其他肉质较硬,少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。

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