清炒八珍斋

清炒八珍斋
上传于2019-10-25
健康功效: 冬菇:辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管蘑菇:平肝、健胃、增强免疫力荷兰豆:利水、增强免疫力、护眼明目
特色:

主料

4-6朵 3-5大朵
4-8叶 6-8朵
10-15只 约50克
约50克 适量
4-6片 适量
适量 适量
适量 适量

清炒八珍斋的做法步骤

1把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水;
2锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起;
3不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起;
4倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起;
5再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳;
6把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;
7重新开锅,锅热放油,放几片姜;
8倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。
注意技巧:

一,在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;二,在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆,红萝卜和大白菜梗等;三,罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;四,冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;五,最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;六,以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

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