山药排骨汤

山药排骨汤
上传于2016-03-16
健康功效: 山药:止泻、健脾、补肺排骨:补肾、益气、润燥
特色:

主料

山药排骨汤的做法步骤

1山药洗净去皮后用清水泡着,防止变色。如果是大山药就改好刀泡着备用。
2排骨用水洗净后放入锅中,加入冷水,加少许料酒,如果觉得还腥的话可加一块姜。开小火(注意,必需是冷水入锅,开小火慢慢加热,里边的血水什么的才会慢慢被逼出来,用大火外面的肉一下子就变硬了,就逼不出来的)
3看看这张是慢慢加热后的效果,你会知道有多脏。我曾经听一个友人说,里面的血水才是营养,不知道这个理论是否正确,但我觉得,看到这个效果,就算是营养让我连着吃,我也没胃口了。呵呵
4把姜拍破,花椒,辣椒,陈皮依次放入炖锅里。切记,山药是最好烹饪的食材之一,本身无味,想要什么味就做什么味,而且容易入味,所以香料不能加太多,加多了反而压住了它本身的清香。这里放的这些都是为了压排骨的腥味的,而排骨的腥味本身就不是太浓重,所以少放就行。花椒和辣椒都可以不放的,我们四川人因为口味习惯所以觉着放几颗花椒可以提香,而辣椒是为了回味,其实不放味道也很好的。
5在炖锅里加两滴醋,最好是先炖上了再加醋,这张照片就是我先放醋后加水的结果,全起泡了,所以不要以为我传错照片了,咋一看我都觉得像洗碗水。呵呵。
6山药有药性,所以不必加盐,打个沾水就好了,如果不喜欢的,在起锅时加盐调味也可以。我们家倒是没有加盐。呵呵,如果细心的朋友会发现,我们家就没有味精这一调料。呵呵,其实不用更健康,味道也依然美味的。

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