紫薯奶油海绵蛋糕

紫薯奶油海绵蛋糕
上传于2019-07-11
健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶:富含蛋白质黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
特色:

主料

4个 30克
100克 180克
20克 400克
200克

紫薯奶油海绵蛋糕的做法步骤

1鸡蛋磕在无油无水的盆中,隔着40度的温水加入全部的砂糖,用电动打蛋器打发。打蛋到一半的时候就可以预热烤箱了,160度。

2打发的过程持续约10-15分钟,全蛋海绵成败的关键就在蛋液的打发。之前很多前辈分享的划8字多少秒不消失,我总是对时间判断不准确,算不好几秒几秒。我做了几次发现了一个判断标准。就是提起打蛋器,蛋头上的蛋液,不会一下子流下去,而是缓缓的,大坨大坨的滴落,基本上就可以了。一定是缓缓的,如果是像液体一下的流下去,基本就是没打发到位。

3另一个判断标准就是,如果你开始筛粉进去,就听到小声的哗哗声,就说明消泡了,蛋液没有打发到位。低粉分四次筛入蛋糊,每次都用刮刀,从盆底往上翻拌至无干粉。

4黄油融化,和牛奶搅匀,凉到不烫了,倒入面糊,抄底,快速的拌匀。

5入模具,在平整的桌面上直上直下的摔一下,大概离桌面5CM的距离吧,震出气泡。烤箱160度烤60分钟。

6我的成品中间略略高一点点,应该还是最后一次下粉的时候有些重了,消泡了。

7脱模,边缘5CM,据吃到的人反馈,说味道和组织还是不错的哈。

8我把这个蛋糕用6寸心型幕斯给切了,做了个6寸心型的抹了紫薯奶油的蛋糕。如成品图。

9紫薯馅的做法:把紫薯蒸熟,与牛奶一起用搅拌机搅成糊。

10淡奶油加砂糖打发后与紫薯糊拌匀,抹在蛋糕夹层及表面,再在顶上装饰一下即可。

11这个紫薯奶油馅也多了,第一次试没准啥,其实用一半就行了。紫薯和牛奶的量也是随手配的,我是称了总量,牛奶的量有数,紫薯是大概减的。加牛奶的主要目的就是单独打紫薯太干了,用牛奶稀释一下。淡奶油的糖量是要比普通裱花奶油的糖量多些,因为紫薯不太甜。

注意技巧:

鸡蛋要选大的,带壳60克以上;这是一个8寸的海绵配方;

随机推荐