芒果奶酪白面包

芒果奶酪白面包
上传于2019-07-11
健康功效: 麦芽糖:补虚、润燥、生津
特色:

主料

150克 72克,芒果奶酪馅
90克,芒果奶酪馅 90克
100克 13克
1/2小勺(2.5ml) 1小勺(5ml,约3克)
200克 50克

芒果奶酪白面包的做法步骤

1首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁
2切好的芒果肉放入锅里,用中火加热并不断翻炒
3一直翻炒到芒果肉变得软烂
4加入细砂糖和麦芽糖
5糖溶化以后,锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒,并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥
6当锅内的混合物变得浓稠的时候,芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用
7接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵
8奶油奶酪分成6份,切成小丁
9取一个中间发酵好的面团,在案板上擀开成圆形
10在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁
11将面团收口捏紧,将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。(注意:收口一定要捏紧,否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦!)
12将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大
13发酵好的面团,在表面用筛网筛一层高筋面粉,然后放入预热好165℃的烤箱,烤13-15分钟。当表面微黄的时候,就可以出炉了
注意技巧:

1,芒果酱一次制作的量不宜太少,否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品,做一次面包大约只需要用到1/3,剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏,可以保持3个星期。

2,这款面包非常关键的一点在于,包入馅料的时候,收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪,否则最后发酵及烘烤的时候,芒果酱很可能从底部爆出来哦。

3,面包配料里的植物油,可以使用玉米油,葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油,芝麻油等味道重的油,否则会破坏白面包本身的清新感觉。

4,用相对较低的165℃来烘烤这款面包,也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色,就可以取出来了哦!

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