回锅鱼片

回锅鱼片
上传于2016-03-16
健康功效: 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
特色: 荤菜

主料

回锅鱼片的做法步骤

1鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
2沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后,入水淀粉拌匀上浆。
3葱姜蒜切片,郫县豆瓣、豆豉备用;青椒、红椒洗净切块。
4热锅冷油,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
5待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)
6锅中留底油,油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
7入葱姜蒜片翻炒出味儿。
8转大火,入鱼片轻轻翻匀,入青红椒继续翻炒至断生。
9入料酒、糖、适量盐,倒入一调羹水翻匀,关火调入鸡精起锅。
注意技巧:

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