养生泥鳅火锅

养生泥鳅火锅
上传于2016-03-16
健康功效: 泥鳅:补脾胃、利水、解毒花椒:温中、止泻、止痛豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
特色: 热菜

主料

养生泥鳅火锅的做法步骤

1买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2准备好配菜。
3锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9翻炒出后油。
10加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11下入洗好的泥鳅和豆腐。
12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
注意技巧:

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