原味牛肉面

原味牛肉面
上传于2016-03-16
健康功效: 香菇:补虚、健脾、化痰桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿花椒:温中、止泻、止痛
特色: 主食

主料

原味牛肉面的做法步骤

1原料之牛腩(自己切成3X2厘米左右的小块)、牛筋(本身就用咖哩腌制好的)。
2原料之汤面。
3原料之水发香菇、青菜。各种配料。
4将姜片、八角、桂皮放入锅内,高兴的话,再放三个小辣椒干。
5向锅内加入大半锅冷水,及适量黄酒,将牛腩下锅。
6开大火煮之。
7水沸后关火,可见到很多血沫。
8将牛腩块取出用热水洗净浮沫(注意弃掉所有配料)。
9取一只煲汤用的砂锅,向其底部加入少量油,再将花椒和蒜瓣煸炒一下。
10加入牛腩块煸炒二分钟。
11把咖哩牛筋也放进去一同炒,再炒三五分钟至有香味。
12加入大半锅冷水,大火煮之。
13大火煮着煮着又有浮沫出来了,请用锅铲把浮沫捞掉。
14大火煮开后加入适量的第一批盐,并改用这种程度的小火煮25分钟,盖子不要盖严以防物料溢出。
1525分钟以后,加入适量的第二批盐。
16改成这种程度的小火,盖严锅盖煲50分钟-1小时。
17上步完成后取出一些牛肉试吃,已经比较酥烂了,且汤变得较浓稠。
18开大火,加入第三批盐,并且下面。
19与常规煮面方法如出一辙,只是需要注意别让物料扑出。
20面八分熟时下青菜,改水火煮。
21稍微煮一下就可以了。
22肉、菜、面混为一体,样子不好看,但原汁原味,味道还是不错的。
23加点老干妈,好吃!!!

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