黑白巧克力慕斯蛋糕

黑白巧克力慕斯蛋糕
上传于2016-03-16
健康功效: 可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环阿胶粉:滋阴、补血、止血牛奶:富含蛋白质
特色: 糕点

主料

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路

2巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀

3蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间

4可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

5部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀

6烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min

7蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干

8蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片

9牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却

10蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶

11吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏

12白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片

13白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用

14用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰

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