丝瓜胡萝卜肉末包子

丝瓜胡萝卜肉末包子
上传于2019-08-13
特色:

主料

280克 115克
15克 1勺
2克 2克
10克 300克
1条 半根
2勺 2勺
少许

丝瓜胡萝卜肉末包子的做法步骤

1除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束。
2把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位。
3把面团揉圆放入料理碗中,用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大。
4趁着面团发酵的时间,接着把馅料的部分处理好,丝瓜去皮后,切成丝,胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的,准备好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蚝油,生抽,胡椒粉,还有少许盐,顺时针搅拌,搅至肉末起胶质就可以了
5用保鲜膜盖住,送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出
6手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成
7把发酵好的面团取出平均分割成两份,其中一份加入南瓜粉继续揉,揉到南瓜粉和面团完全混合均匀,揉成切面光滑的面团
8接着把白色面团也揉搓排色,揉成切面光滑的面团,接着把面团搓成长条
9两条面团其中一个面团抹上少许水,接着两个面团粘在一起,然后扭转一下,扭成类似麻花状
10然后切成大小均匀10等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
11用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以
12取一张包子皮码上适量的馅料
13右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
14一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好
15把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了
16盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
17直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
18成品图。
19成品图。
注意技巧:

1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。

随机推荐