玉米面小窝头

玉米面小窝头
上传于2019-08-13
特色: 原味

主料

200克 60克
200克 3克

玉米面小窝头的做法步骤

1细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好;因为玉米粉本身没有筋性,很容易散开,加了糯米粉可以让小窝头更光滑,口感更糯,而且成型漂亮;无铝泡打粉有起暄作用;凉水无定量,需要看面团状态来调整;
2玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中,用小勺混合均匀;
3凉水逐量倒入面粉盆中,因为玉米粉和糯米粉都很吃水,所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的;先用小勺将粉类和水混合成松散状;
4再用手揉面团,揉到面团能成型,抓起一块做成窝头状能够保持形状,不塌不软不变形,说明面团的软硬度合适;如果窝头很快就塌了,说明水多了,适量抓一点玉米粉揉进面团;如果面团不成型,松松散散,说明水还不够多,再淋一点儿;
5揉好的面团不用饧,直接搓成长条,再分成大小均匀的小剂子,如果不嫌麻烦想要窝头大小一致,可以用电子秤称重,再分别揉成小球;为防止面球水份蒸发,盖一张保鲜膜;
6取一个玉米糯米面球,先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状;
7再把大拇指钻进粗的一头,钻个小洞,同时调整一下窝头的形状;
8蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布,上面薄薄刷一层植物油,窝头成熟后好拿取;没有硅胶屉布,用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以;每揉好一个窝头就放在屉布上,直到全部的窝头都做好;
9蒸锅通电,盖上盖子,选择“高火”,从上汽到出锅用时15分钟,时间到了无需焖锅,直接揭锅;如果是普通的蒸锅,也是大火上汽后蒸10-15分钟,根据窝头大小来调整时间。
10玉米面小窝头,看着都要流口水!
注意技巧:

1. 窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的,口感比较实,没有放发酵粉,所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些;如果想吃甜味的,可以放适量白糖同揉;玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定,但糯米粉不要过多,少量起到光滑和粘合的作用即可;2. 蒸的时间视窝头大小来调整,因为加了糯米粉,表面非常光滑,无需焖锅;3. 玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用;经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。

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