油焖大虾

油焖大虾
上传于2019-09-11
特色: 热菜 咸鲜

主料

300克 适量
适量 4瓣
5克 2克
15克 5克
5克 适量

油焖大虾的做法步骤

1食材洗净,备好。
2用牙签穿入大虾背部第二关节,挑出虾线。
3用料酒腌制10分钟。
4蒜切片。
5葱切丝。
6姜切丝。
7制作调料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水,调匀。
8将油烧至6成热,加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部,炒出红色虾油。
9大虾变色后盛出备用,留底油。
10加入切好的葱姜蒜翻炒出香味
11加入调好的料汁搅匀。
12加入大虾,加入少量料酒,盖盖焖至收汁,加少许盐出锅。
13出锅,盛盘!
注意技巧:

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。

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