西芹炒肉丝

西芹炒肉丝
上传于2016-03-16
健康功效: 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表红椒:温中、开胃、消食胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
特色:

主料

西芹炒肉丝的做法步骤

1做西芹炒肉丝的第一步,我们需要把西芹洗净,然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建议削西芹老筋的时候,将西芹放置桌面上,这样削起来会省力,效果非常好

2将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段,然后切成如筷子般粗细的丝状

3将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后,用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。腌制肉丝的时候,调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。如果肉丝的数量不够一斤的话(我看家里做饭都不会用那么多的,呵呵),每样调味料简单放一点即可,将调味料用少许的水调均,然后倒入肉丝。顺时针旋转,见水“打入”肉丝后,再加一点点水接着旋转,再加水,如此反复,直至感觉肉丝略显膨胀,手感绵滑就可以了。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油,调均,肉丝就腌制好了

4西芹炒肉丝这道菜,除了主辅料西芹和肉丝之外,料头自然是不可少的:姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。作为料头,姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味,那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的,起到使菜肴美观的作用。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。同时,红椒丝不可切的过细。粗细比西芹丝略细一点即可

5肉丝腌制完成后,要先滑一下油。至肉丝8成熟左右,捞出,控油即可。但滑肉丝这一步比较关键,腌制好的肉丝需要低油温下锅,如果油温高的话,肉丝就会发生粘连,但此时火一定要旺,如果火不够旺,不能使油温短时间升高的话,那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象,肉丝也会因此变老。油温控制在7成热左右下肉丝即可。切记,一定要用旺火

6这时候,我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半成品了。西芹丝提前焯一下水水,肉丝已经滑好油。就剩下炒了

7炒锅洗净,烧热,倒入色拉油。油温六成时,倒入蒜茸、姜丝和红椒丝,爆香后立即倒入肉丝,烹料酒

8翻炒几下后,再倒入西芹丝。大火翻炒两下后,用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡,入明油翻炒出锅。这道西芹炒肉丝就做好了。你若问薄芡是什么概念?我只能说,就是几乎感觉不到勾芡了的状态

注意技巧:

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